Tout au long de l’année, un tandem père-fils de vignerons passionnés et une équipe compétente œuvrent afin que quelques privilégiés puissent échanger et partager autour de nos cuvées. Nous mettons toute notre passion au service d’un Champagne qui invite au dialogue, dynamise l’humanité, aiguise la sensibilité et suggère l’émotion.
Comment, à partir d’un cépage majoritaire et sur un terroir unique, faire ressortir toutes les nuances que nos vignes ont été capables de transmettre à nos vins ?
Cette question guide tout notre travail en cave, depuis la vendange jusqu’à l’expédition des bouteilles chez vous. Comme des interprètes, notre mission est de vous transmettre ce que l’année, la météo, le sous-sol, les imprévus… ont pu graver dans nos vins.
- Identité : Cuvée fondatrice, Premier Temps révèle un style d’une stabilité remarquable depuis plus de 40 ans : 80 à 95 % de Chardonnay, le complément en Pinot Noir. 1/3 de vins de réserve, vieillissement de 24 mois minimum.
- Empreinte : Fruité frais, prolongé par des notes florales aériennes, amplifié par la touche gourmande du Pinot Noir.
- Amitiés : Premier Temps se plaît surtout par exemple sur un apéritif sans chichi où il saura parler à chacun.e pour élever les sens et délier les langues. C’est le raffinement décontracté.
- Suggestions : Gougères, Noix de St Jacques au beurre d’agrumes, Galettes carottes/emmental et noisettes torréfiées.
Tirage actuel : 2019 / 62% de la récolte 2018
86% Chardonnay & 14% Pinot Noir / Dosage 8 g/L
- Identité : Cousine de Premier Temps elle joue dans la cour des Champagnes demi-secs. Dosée rigoureusement à 32 g/L de sucre (le minimum pour un demi-sec), elle garde une belle fraîcheur tout en étant plus gourmande qu’un Brut.
- Empreinte : Des agrumes confits, du miel d’acacia, une petite pointe mentholée…la finesse tout en souplesse !
- Amitiés : Tocade est bien plus polyvalente qu’on ne le pense : appréciée sur des desserts fins et bien faits sans trop de chocolat, de sucre ou de café, elle s’accordera aussi très bien avec un foie gras ou ou fromage bleu frais.
- Suggestions : Tarte au citron meringuée, gâteau aux noisettes, crème pâtissière. Pour les fromages : bleu de Geix, fourme d’Ambert, Roquefort ou blue Stilton.
- Identité : Lumière et Craie est notre synthèse de Montgueux. 100 % Chardonnay élevé entre 1 à 5 années en cuve, et vieilli encore plusieurs années en bouteille.
- Empreinte : Du fruit mûr, une touche pâtissière et une finesse qui laisse une belle sensation de fraîcheur : voici un aperçu du panorama que Lumière et Craie vous propose.
- Amitiés : Lumière et Craie vous emmène là où vous le souhaitez, de l’apéritif au fromage ou hors contexte gastronomique.
- Suggestions : Filet de daurade cuit au beurre ; Sashimis de saumon avec quelques gouttes d’huile d’olive fruitée ; poulet de Bresse à la crème et aux cèpes ; Comté 12 mois.
Tirage actuel : 2019 / 100% vins de réserve (solera)
100 % Chardonnay / Dosage 5 g/L
- Identité : Nos cuvées millésimées révèlent nos coups de cœur lors de la dégustation des vins de base. Un pur Chardonnay sublimé par 10 années de maturation.
- Empreinte : Le long vieillissement de cette cuvée unique a condensé toute une histoire que Témoignage chuchotera dans votre verre.
- Amitiés : Tout au long d’un repas raffiné, il apprécie notamment les poissons cuisinés à la japonaise, en cuisson tataki (très rapidement sur feu vif).
- Suggestions : St Jacques saisies et ananas rôti. Pour les jours de fête, pourquoi pas un homard rôti nageant dans une sauce au beurre citronné. Très bon allié de notre célèbre Chaource ou du Ste Maure de Touraine.
[Cuvée temporairement indisponible…En cours de vieillissement pour encore plus de plaisir !]
- Identité : Assemblage de vins de réserve de Chardonnay, maturé 7 ans minimum, zéro dosage. Patience saura parler à ceux qui considèrent le temps comme un allié. Elle invite à l’apaisement et à la contemplation.
- Empreinte : Toucher à la fois crémeux et pointu, pointe de salinité bienvenue, arômes d’une diversité infinie, tous vos sens seront mobilisés !
- Amitiés : Patience se plaît évidemment à table, pour un apéritif entre amateurs ou un repas au Champagne…mais supporte aussi bien la solitude et la quiétude d’une soirée au coin du feu.
- Suggestions : Un subtil jeu entre le solaire et le terrien peut faire des miracles : canard aux figues, porc à l’ananas ou encore tajine de veau, le sucré-salé convient parfaitement.
- Identité : L’Oubliée est le fruit d’un heureux hasard qui nous a poussés à redécouvrir la subtilité de la vinification en fût de chêne. 100 % Chardonnay d’une année unique, vieilli entre 6 et 7 annés.
- Empreinte : L’apport chaleureux du chêne sublime les accents exotiques du Chardonnay de Montgueux, tout en délicatesse, pour laisser une belle sensation de plénitude.
- Amitiés : La structure de l’Oubliée autorise des associations avec des viandes relevées et même des poissons fumés.
- Suggestions : Truite fumée et espuma de châtaigne à la ciboulette, dos de cabillaud sauce au beurre blanc et au lait d’amande.
Tirage actuel : 2016
100 % Chardonnay / Dosage 4 g/L
- Identité : Noir de Craie est une interprétation iconoclaste du Pinot Noir, planté sur la craie de Montgueux sur une parcelle de 54 ans, plantée de ceps venus de Bourgogne.
- Empreinte : L’expression de ce Pinot de craie est multi-dimensionnelle : les incontournables arômes du cépage (cassis, violette, fraise des bois) côtoient la fraîcheur des sols de craie (pomelo, pomme rouge, grenade…)
- Amitiés : En apéritif sur un bon jambon de Parme, ou tout au long d’un repas par exemple dédié aux accords terre-mer.
- Suggestions : Lotte, jambon et trompettes de la mort ; langouste en carapace rôtie et sauce au fruit de la passion et violette.
Tirage actuel : 2020
100% Pinot Noir / Dosage 3 g/L
- Identité : Issu exclusivement de Pinot Noir dont les baies ont infusé quelques dizaines d’heures pour teinter naturellement le jus d’un rose profond. Cette version a été vinifiée également pour moitié en macération carbonique.
- Empreinte : Révélateur d’un terroir original pour du Pinot, ce grain croquant de folie ne vous laissera pas de marbre.
- Amitiés : Servi à l’apéritif, il colorera les discussions. Au dessert, il conclura avec énergie. Osez le servir pendant le repas et vous ferez des heureux.
- Suggestions : Jambon braisé, ris de veau, prosciutto ou jamón Bellota, sashimis de bonite, graines de fenouil et sésame, jus de tomate grappe au basilic ; ou encore dessert fruité et peu sucré.
Tirage actuel : 2019
100% Pinot Noir / Dosage : 7 g/L
- Version Rouge, Pinot Noir millésime 2020 :
Lien direct à l’histoire de la famille, ce vin rouge tranquille est un divertissement très sérieux que nous pratiquons uniquement certaines années. Une petite bombe de fruits rouges, soutenus par une trame acidulée et pointue, et un tanin très discret. C’est un « vin de copain », à présenter pour surprendre vos amis qui ignoraient sûrement que la Champagne produisait aussi des vins tranquilles ! Allié incontournable des grillades estivales, il se fera une place à table sur une salade de chèvre chaud ou bien un tartare de bœuf.
- Version Blanche, Chardonnay millésime 2020 :
Notre dernière création, pour fêter le changement de décennie et surtout pour encore plus de plaisir (pour nous) en cave et (pour vous) sur votre table. C’est l’interprétation la plus directe que nous puissions faire de notre terroir : un pur Chardonnay poussant les pieds dans la craie, une vinification sous bois pour un peu de patine et de structure, et c’est tout. Charnu et pointu à la fois, c’est possible !